現(xiàn)鹵好的肉

　　王麗霞，曾是金店職場(chǎng)的璀璨之星。20多歲的她憑借自身努力與才華，從普通店員一路晉升為店長(zhǎng)。在她的帶領(lǐng)下，金店業(yè)績(jī)蒸蒸日上，銷售額逐年攀升，成為市區(qū)內(nèi)備受矚目的珠寶銷售門店。

　　然而，當(dāng)她在金店事業(yè)如日中天時(shí)，父母的期望讓她陷入沉思。父母在西固區(qū)經(jīng)營(yíng)的“王記鹵肉”，傳承祖輩手藝，自1991年起用原湯鹵肉，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?0多年的獨(dú)特老蘭州鹵肉味，承載著無(wú)數(shù)人的回憶。如今父母年事漸高，希望王麗霞接過(guò)手藝，延續(xù)這份傳承。

　　放棄“金領(lǐng)”投身煙火傳承

　　一邊是奮斗多年、成就滿滿的職場(chǎng)事業(yè)，另一邊是父母的殷切期盼與家族秘方的傳承使命，這讓王麗霞陷入兩難。她深知選擇傳承鹵肉手藝，意味著放棄當(dāng)下，一切重新開(kāi)始，未來(lái)充滿未知。

　　但她想起書中所言：“真正的成功，是追隨內(nèi)心聲音，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。”她意識(shí)到傳承家族手藝，不僅是對(duì)父母的責(zé)任，更是對(duì)家鄉(xiāng)美食文化的擔(dān)當(dāng)。于是，她毅然辭去金店店長(zhǎng)工作，告別熟悉的職場(chǎng)，踏上充滿挑戰(zhàn)的創(chuàng)業(yè)路。

　　初入鹵味江湖挑戰(zhàn)重重

　　2022年5月，“吉多多香酥小笨雞”開(kāi)業(yè)了，這是80后的王麗霞第一次開(kāi)店，店面選在了鐵路西村居安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　起初，她對(duì)鹵味生意運(yùn)營(yíng)一竅不通。雖熟知秘方與制作流程，可真正經(jīng)營(yíng)店鋪，才發(fā)現(xiàn)困難遠(yuǎn)超想象。從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存，到鹵制的時(shí)間、火候把控，再到店鋪清潔與客戶服務(wù)，事事親力親為，容不得半點(diǎn)差錯(cuò)。

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈也讓她壓力巨大。小小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，幾家經(jīng)營(yíng)多年的鹵肉店憑借口碑與客源占據(jù)市場(chǎng)。她的新店想要脫穎而出談何容易？看著每天市場(chǎng)人來(lái)人往，自家店卻冷冷清清，王麗霞滿心焦慮。

　　為準(zhǔn)備食材，她凌晨4時(shí)起床。清洗食材、調(diào)配鹵料，每一步都全神貫注。曾經(jīng)累到差點(diǎn)切到手指，也曾因鹵料比例調(diào)配錯(cuò)誤毀了整鍋鹵肉。面對(duì)顧客的誤解與抱怨，她雖委屈仍微笑應(yīng)對(duì)。

　　面對(duì)諸多困難，王麗霞有過(guò)動(dòng)搖。想起金店工作的輕松愜意，對(duì)比如今的疲憊忙碌，心中滿是苦澀。但看到父母期待的眼神，想到家族傳承使命，她告訴自己要堅(jiān)持。

　　祖?zhèn)髅胤阶屝〉隄u入佳境

　　在王麗霞的堅(jiān)持下，祖?zhèn)髅胤介_(kāi)始發(fā)揮威力，小店逐漸步入正軌。

　　父母?jìng)鞒?0多年的鹵制秘方，是小店的靈魂。據(jù)說(shuō)當(dāng)年?duì)敔敒檠兄婆浞?，跑遍蘭州大街小巷，拜訪許多老廚師與美食行家，經(jīng)無(wú)數(shù)次嘗試改良才確定。

　　秘方中的香料搭配精妙。肉豆蔻提鮮、去腥、增香，每2.5公斤鹵水中添加1.8克，精準(zhǔn)的用料比例使鹵肉口感醇厚、回味悠長(zhǎng)。

　　要做好肉，對(duì)食材要求也很高，豬肉要當(dāng)天宰殺，雞肉必須是散養(yǎng)小笨雞，香腸選用上等豬肉與天然腸衣。仔細(xì)清洗后，按秘方比例調(diào)配鹵料，加入醬油、冰糖、料酒等，再倒入祖?zhèn)骼蠝｛u制時(shí)，先大火燒開(kāi)融合香料味道，再轉(zhuǎn)小火慢燉，鹵肉3個(gè)多小時(shí)，鹵雞2個(gè)多小時(shí)，鹵香腸也毫不馬虎。

　　張大爺是?？?，每天送孩子上學(xué)都會(huì)來(lái)買鹵肉，贊不絕口：“丫頭，你家鹵肉味道和你父母做的一模一樣，百吃不厭。”年輕媽媽也常帶孩子來(lái)買鹵雞：“孩子就愛(ài)吃你家鹵雞，味道好又新鮮。”王麗霞看著絡(luò)繹不絕的顧客，心中滿是成就感。

　　直播助力打造網(wǎng)紅店

　　店鋪生意穩(wěn)定后，王麗霞思考著如何擴(kuò)大影響力。刷手機(jī)時(shí)看到美食博主直播吸引大量粉絲，她萌生通過(guò)直播宣傳店鋪、推廣祖?zhèn)魇炙嚨南敕ā?/p>

　　第一次直播，她緊張得不知所措。面對(duì)鏡頭，手在抖，聲音發(fā)顫，不知如何展示鹵味。剛開(kāi)始直播間冷清，寥寥幾個(gè)觀眾讓她失落。但她深吸一口氣，鎮(zhèn)定下來(lái)，開(kāi)始介紹店鋪與祖?zhèn)鼷u味秘方，分享制作過(guò)程與心得。她的真誠(chéng)熱情感染了觀眾，大家紛紛留言提問(wèn)，直播間氣氛活躍起來(lái)。

　　隨著直播次數(shù)增多，效果越來(lái)越好，王麗霞也越來(lái)越熟練自信。她相信，在自己與團(tuán)隊(duì)努力下，“吉多多香酥小笨雞”定能成為知名鹵味品牌，傳承蘭州傳統(tǒng)美食文化。

　　本報(bào)記者 孫建榮 見(jiàn)習(xí)記者 包玉霞 文/圖